Otellerde atık yönetiminin ayrı bir operasyon başlığı haline geldiğine dikkat çeken Şişli’deki The Bold Hotel’in müdürü Enescan Büyükaslan, “Atık, doluluk oranıyla birlikte artan tek kalem” dedi.

Konaklama sektöründe çevre yönetimi, son yıllarda ayrı bir işletme başlığı haline geldi. Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı ile Küresel Sürdürülebilir Turizm Konseyi iş birliğinde yürütülen Türkiye Sürdürülebilir Turizm Programı, tesisleri çevre yönetimi, atık, su ve enerji tüketimi ile tedarik zinciri başlıklarında aşamalı bir doğrulama sürecine tabi tutuyor.

Program kapsamında 18 Kasım 2024 itibarıyla 19.017 tesis belge ya da sertifika sahibi durumda; bunların 1.316’sı üçüncü aşama sertifikasını aldı. Süreç, tesislerin çevre ve atık yönetimi politikalarını yazılı hale getirip kamuya açmasını da içeriyor.

Atık yönetiminin şehir otellerinde en zor yönetilen kalemlerden biri olduğuna dikkat çeken Şişli Mecidiyeköy’deki The Bold Hotel’in müdürü Enescan Büyükaslan, bu kalemin doluluk oranıyla birlikte doğrudan arttığını söyledi.

ATIK, DOLULUK ORANIYLA BİRLİKTE ARTAN TEK KALEM

Enescan Büyükaslan şunları söyledi:

“Bir otelde birçok maliyet kalemi doluluk arttıkça oransal olarak düşer. Atık böyle değil; doluluk artınca birebir artar. Kahvaltı atığı, ambalaj atığı, oda içi tek kullanımlık ürünler, hepsi misafir sayısıyla doğru orantılı. Dolayısıyla atık yönetimi bir çevre konusu olduğu kadar bir kapasite yönetimi konusu. Şehir otelinde bunun bir de yer sorunu var: ayrıştırma yapabilmek için alan gerekiyor ve merkezi ilçelerde o alan yok.”

Politikanın yazılı hale getirilmesinin işletme içinde de düzen sağladığını belirten Enescan Büyükaslan, “Bir uygulamayı yazıya döktüğünüzde artık kişiye bağlı olmaktan çıkıyor. Kat hizmetlerinde çalışan arkadaşımız değiştiğinde de aynı süreç işliyor. Biz çevre yönetimi ve atık yönetimi politikamızı bu nedenle ayrı bir metin olarak yayımladık. Yayımlanmış bir metin hem misafire hem ekibe karşı taahhüttür” ifadelerini kullandı.

MUTFAK ATIĞI EN BÜYÜK KALEM

Şehir otellerinde en büyük atık kaleminin mutfak kaynaklı olduğunu ifade eden Enescan Büyükaslan, şu değerlendirmede bulundu:

“Kahvaltı ve restoran tarafı, atığın büyük bölümünü üretiyor. Burada en etkili yöntem porsiyon ve sunum düzenini gözden geçirmek. Talebi doğru tahmin edip üretimi ona göre yapmak, ayrıştırmadan daha çok kazandırıyor. İkinci sırada oda içi tek kullanımlık ürünler geliyor; bunların büyük bölümü doldurulabilir sistemlere geçirilebilir.”

The Bold Hotel’in Şişli Mecidiyeköy’de 36 odayla hizmet verdiği belirtiliyor. Tesisin çevre yönetimi ve atık yönetimi politikası metni The Bold Hotel internet sitesinde yayımlanıyor. Programın kapsamı ve aşama yapısına ilişkin bilgiler ise Türkiye Turizm Tanıtım ve Geliştirme Ajansı’nın sürdürülebilir turizm sayfasında yer alıyor.

AYRIŞTIRMA, ÇALIŞANIN GÜNLÜK İŞİNE GİRMEK ZORUNDA

Atık yönetiminin ekip alışkanlığına bağlı olduğunu belirten Enescan Büyükaslan, şunları anlattı:

“Ayrıştırma kutusu koymak işin en kolay kısmı. Asıl mesele o kutunun doğru kullanılması. Kat görevlisi acele ettiğinde ya da kutu yanlış yerde olduğunda sistem çalışmıyor. Bu yüzden ayrıştırmayı ek bir görev olarak değil, mevcut işin içine yerleştirilmiş bir adım olarak kurgulamak gerekiyor. The Bold Hotel olarak kat arabalarının düzenini bu mantıkla değiştirdik. Küçük bir düzenleme gibi görünüyor ama sonucu doğrudan etkiliyor; çünkü kimse fazladan adım atmak istemiyor.”

HEDEF, ATIĞI ÖLÇÜLEBİLİR HaLE GETİRMEK

Enescan Büyükaslan sözlerini şöyle sonlandırdı:

“Bir sonraki aşama ölçüm. Ne kadar atık ürettiğinizi bilmiyorsanız azaltıp azaltmadığınızı da bilemezsiniz. Hedefimiz atığı tür bazında düzenli olarak kayıt altına almak ve yıl içinde karşılaştırılabilir bir veri üretmek. Bu, büyük yatırım gerektiren bir iş değil; süreklilik gerektiren bir iş.”